lesverrinesdemarie-jo

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES  

290 Gr d'asperges vertes

250 Gr de crème liquide

130 Gr de fromage de chèvre frais

 Sel, Poivre

                                                                                        PREPARATION 

1 - Laver et éplucher les asperges.

2 - Faire cuir vos asperges dans de l'eau légèrement salé en les gardant un peu croquantes.

3 - Une fois cuitent garder 4 pointes et les mettre de coté.

4 - Couper le reste des asperges en morceaux et les mixer avec un tout petit peu d'eau de cuisson et passer au chinois.

5 - Incorporer 70Gr de fromage de chèvre, 30 Gr de crème liquide, saler et poivrer et re mixer l'ensemble.

6 - Monter vos verrines avec le mélange et garder au frais.

7 - Mixer 230 Gr de crème liquide avec 60 Gr de fromage de chèvre, saler, poivrer, jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et garder au frais.

 8 - Au moment de passer a table, sortir les verrines, déposer sur le dessus un peu de votre crème de fromage de chèvre et une pointe d'asperge pour la décoration. 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES  

2 grosses pommes gris du Canada

300 gr de sucre en poudre

2 litres d'eau

4 gousses de Vanille

3 citrons

3 feuilles de gélatine

                                                                                 PREPARATION 

1 - Mettre à tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

2 - Mettre 2 litres d'eau dans une casserole, ajouter les 300 Gr de sucre en poudre puis les 4 gousses de Vanille préalablement fendues en deux et porter à ébullition.

3 - Laisser infuser la préparation.

4 - Presser les 3 citrons et incorporer a la préparation.

5 - Eplucher les pommes, les mettre entiere dans la preparation et les faire cuire.

6 - Une fois cuite, prélever les pommes et les gousses de Vanille et mettre le tout de coté.

7 - Prélever 400 Ml de sirop dans une casserole, porter à ébullition et hors du feu incorporer les feuilles de gélatine et mélanger énergiquement.

8 - Couper les pommes en deux, retirer l'intérieur et les pépins.

 9 - Monter vos verrines en commençant par une demie pomme puis remplir avec votre sirop et terminer avec la gousse de vanille en décore. 

10 - Garder au frais au moins deux heures.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES  

2 belles Mangues mures

1 orange

4 étoiles de Badiane

1 cuillère à soupe de vinaigre de figue

1 cuillère à soupe de miel de lavande

10 Gr de beurre demi-sel

                                                                                             PREPARATION

1 - Éplucher et couper les mangues en lamelles régulières de environ 2 cm d'épaisseur.

2 - Dans une poêle faire fondre le beurre, déposer les lamelles de Mangues et les faire dorer des deux cotés.

3 - Déglacer avec le jus d'une orange, 1 cuillère de vinaigre de figue et déposer les étoiles de Badiane.

4 - Deposer les lamelles de Mangues dans les coupelles et arroser avec un peu de jus. 

5 - Avec le reste de jus ajouter une cuillère de miel de lavande, faite réduire et légèrement caramélise.

6 - Terminer en arrosant les mangues de votre jus et ajouter les etoiles de Badiane pour la décoration.