GELEE D'ABRICOTS ET PECHES JAUNES AU BASILIC ET CHANTILLY DE MASCARPONE

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

360 Gr d'abricots

2,5 pèches jaunes

130 Gr de sucre en poudre

1/2 citron vert

Cannelle

Feuilles de Basilic

25 Cl de crème fraîche liquide

100 Gr de Mascarpone

2 cuillères à café de Agar-agar

3 cuillères à soupe de sucre glace

                                                                 PREPARATION

1 - Ouvrir les abricots en deux, enlever les noyaux, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec 100 Gr de sucre, une tasse d'eau et une pincée de de Cannelle en poudre.

2 - Faire cuire les abricots a feu moyen pendant 15 minutes puis les passer au tamis pour recuper le coulis.

3 - Diluer 1 cuillère à café d'Agar-agar dans un peu d'eau.

4 - Remettre le coulis dans une casserole avec l'Agar-agar et laisser cuire 2 minutes.

5 - Mettre ce coulis au fond de chaque verrines et mettre au congélateur. 

6 - Éplucher les pèches. Couper une demie pèche en petits morceaux, ajouter dessus quelques gouttes du jus de citron et mettre de coté.

7 -  Mixer 1,5 pèche avec Gr de sucre et le reste de jus de citron.

8 -  faire chauffer un peu les pèches mixées, ajouter 1 cuillère à café d'Agar-agar dilué dans de l'eau et 10 feuilles de basilic. Mixer un peu a nouveau et mettre de coté.

9 - Sortez les verrines et déposer les morceaux de pèches coupés en petits dés. Garder au frais. 

10 - PREPARATION DE LA CHANTILLY : Mélanger la crème liquide au Mascarpone et battre pendant 3 minutes en incorporant 3 cuillères à soupe de sucre glace.

11 -  Sorter les verrines, déposer de la chantilly , ajouter un peu de Basilic ciselé, puis le coulis de pèches, terminer avec le reste de Chantilly, quelques dés de pèches et du basilic.